酿第一罐康普茶，从准备到开喝
康普茶看起来复杂，其实只有三个固定步骤：备料、一次发酵、二次发酵。其余的细节，等你酿上手了再慢慢看。
第一步：准备原料和工具
不需要买现成的套装，下面这些就是酿 4 升的全部原料：
| 原料 | 用量 | 要注意 |
|---|---|---|
| 水 | 3.6 升 | 纯净水或凉白开。 |
| 茶叶 | 16g，或 2g 茶包 8 个 | 第一次用红茶最稳。一次发酵不要用花草茶或调味茶。 |
| 白砂糖 | 200g | 普通白砂糖就行，它是红茶菌的食物，大部分会被发酵掉。 |
| 红茶菌 + 引子液 | 1 片 + 400ml | 引子液要够酸。可以向酿过的朋友要、买菌种，或者自己养一片。 |
工具：一个 5 升左右的玻璃罐、透气纱布和橡皮筋，二次发酵时再准备几个耐压的卡扣玻璃瓶。漏斗、细网滤勺和一根吸管会让操作顺手很多。
第二步：一次发酵（7–14 天）
泡一壶浓甜茶，兑凉水放到室温，倒入引子液、放入红茶菌，用纱布盖好，放在通风、避光的地方等着。接下来的事交给菌种。大约第 7 天开始每天尝一点：一开始偏甜，之后越来越酸，酸甜刚好的时候就完成了。
第三步：二次发酵（2–4 天）
先留出 400ml 作为下一批的引子液，其余加入水果或香料，装进卡扣瓶密封，放在室温下让它产生气泡。冷藏透了再开瓶，开的时候对着水槽。
可选：养一罐备用红茶菌
不酿的时候，把多出来的菌膜泡在原液里，就是一罐"备用红茶菌"。它既是菌种的备份，又能随时提供够酸的引子液，想暂停多久都没关系。不是必须的，但会让你酿得更从容。
头两周会发生什么
- 0第 0 天 · 开酿甜茶、引子液和红茶菌一起进罐。盖好纱布，放到通风、晒不到太阳的地方，然后别去动它。
- 2第 2–4 天 · 表面长东西（正常）液面出现白点或一层半透明薄膜，是新菌膜在形成，不是发霉。褐色的丝状物是健康的酵母。对照看看
- 7第 7–12 天 · 每天尝一尝用吸管取一点尝。太甜就再等等，酸甜刚好就可以装瓶了。
- 瓶装瓶日留出下一批的引子液，其余加风味、装瓶、扣紧。
- 气再过 2–4 天 · 检查气泡先冷藏一瓶再打开。气泡够了就把其余几瓶也放进冰箱；不够就在室温下多放一两天。
第一罐别犯这五个错
- 不要用白醋或苹果醋代替引子液：它们是别的菌种，会打乱康普茶的发酵。只用够酸的康普茶原液。
- 不要把红茶菌、引子液或发酵罐放进冰箱：低温会让菌种变得不活跃，反而更容易发霉。
- 一次发酵不要用花草茶或调味茶：里面的油脂和添加物会影响菌种。
- 前几天不要晃动罐子：新的菌膜正在液面上形成。
- 别慌：大部分看起来吓人的情况都是正常的，真正要整罐倒掉的只有长毛的霉斑。怎么分辨
接下来看什么
康普茶含糖量怎么看
康普茶靠糖发酵，成品里多少都会剩一些糖。买瓶装时看包装上的三处：
- 营养成分表：看每 100ml 的「碳水化合物」或「糖」，和同类饮料比一比。
- 配料表顺序：排在越前面的配料用量越多，留意白砂糖、果葡糖浆的位置。
- 杀菌型还是活菌型：标「杀菌型」的产品出厂前菌已经灭活。
康普茶常见问题
康普茶是什么？
康普茶是用甜茶加入红茶菌（SCOBY）和引子液，在室温下发酵 7–14 天制成的饮品，口感微酸、微甜、带天然气泡。
康普茶要发酵几天？
一次发酵通常 7–14 天：室温 22–25°C 时约 8–12 天，偏热时 6–8 天，偏凉时 12–16 天。装瓶加风味的二次发酵再需要 2–4 天。
康普茶有酒精吗？
有微量酒精。酵母会把部分糖转化为酒精，醋酸菌再把大部分酒精转化为酸。二次发酵越久、加糖越多、温度越高，残留酒精通常越多。
康普茶含糖量高吗？
康普茶靠糖发酵，成品会剩下一部分糖。购买瓶装产品时，看营养成分表中每 100ml 的碳水化合物或糖含量，以及配料表里糖排在第几位。
自制康普茶安全吗？
按规范操作通常是安全的：只用玻璃容器，加入引子液后 pH 应低于 4.6，表面出现干燥、毛茸茸的霉斑时整罐倒掉。孕期、儿童和有基础疾病的人饮用前请咨询医生。