红茶菌从哪里来
红茶菌有三个来源：网购、朋友分享、用市售的活菌康普茶自己养。不管哪种，最重要的其实是那瓶“引子液”。
- 最省事
- 朋友分享
- 自己养
- 2–4 周
- 必须带上
- 引子液
先弄清楚：引子液比菌膜更重要
大家说的“红茶菌”，通常指浮在罐子上那层胶状菌膜。但真正让甜茶开始发酵的，主要是菌膜下面那些已经发酵好的酸液，也就是引子液。
引子液一下子就能把新甜茶的酸度拉低，让霉菌没机会生长，同时带来大量活的酵母和醋酸菌。只有菌膜、没有引子液，或者引子液太少，是第一罐失败最常见的原因。所以不管从哪里拿红茶菌，都要至少带 200ml 引子液，按每升成品 100ml 的比例使用。
方法一：向朋友要一片
这是最省事、成功率最高的方式。酿康普茶的人每一批都会多出一层新菌膜，通常很乐意分出去。
- 要一片，再要一瓶原液：菌膜手掌大小就够；原液按你准备做的量要，1 升成品要 100ml。
- 用干净的玻璃瓶装：不要用金属容器，也不要密封得太紧太久，最好当天带回家。
- 先看一眼有没有发霉：对照正常菌膜和发霉的区别，表面毛茸茸、有绿色或黑色斑点的不要。
方法二：网购怎么挑
| 看哪里 | 选这种 | 避开这种 |
|---|---|---|
| 形态 | 湿润的菌膜，泡在原液里 | 脱水干燥的菌片、冻干粉 |
| 原液量 | 至少 200ml，越多越好 | 只有菌膜，几乎没有液体 |
| 气味 | 收到后打开，有明显的醋酸味 | 没有酸味，或者有霉味、臭味 |
| 颜色 | 米白到浅褐色，可以有褐色丝状物 | 表面有绿色、黑色、蓝色的圆斑 |
| 包装 | 常温发货，瓶子有一点透气空间 | 冷藏或冷冻发货 |
收到后别放冰箱。如果暂时不做，就让它泡在原液里，盖上纱布放在室温避光处，几天内用掉。
方法三：用市售康普茶自己养
如果身边买得到未经杀菌的原味活菌康普茶，可以用它从零养出一片红茶菌。挑的时候看三点：配料表里没有果汁和香精、标明“活菌”或“未杀菌”、需要冷藏运输和保存。常温货架上、保质期很长的瓶装康普茶一般已经杀过菌，养不出来。
- 1准备甜茶。用 250ml 水泡 1g 红茶，滤掉茶叶后加 15g 白砂糖，完全放凉。
- 2混合。把一整瓶（约 300–500ml）活菌康普茶倒进干净的玻璃罐，加入放凉的甜茶，瓶底的沉淀也一起倒进去。
- 3盖纱布静置。用纱布盖住罐口并扎紧，放在 22–26°C 的避光处，不要移动罐子。
- 4等它长出来。1 周左右液面会出现一层透明薄膜，2–4 周长到 3–5mm 厚，就可以用来酿第一罐了。罐里的液体就是你的引子液。
第一层菌膜很薄是正常的。它会在之后每一批里越长越厚。只要液面上没有毛茸茸的霉斑，就继续等。
常见问题
网购的干燥红茶菌能用吗？
能用，但恢复慢、失败率高，通常要先泡在甜茶里养 1–2 批才稳定。新手更推荐买泡在原液里的湿菌。
超市买的康普茶能养出红茶菌吗？
只有未经杀菌的原味活菌康普茶可以。常温货架上、保质期很长的产品一般已经杀菌，里面的菌已经没有活性，养不出来。
红茶菌收到后可以放冰箱吗？
不要放冰箱。低温会让菌变得不活跃，之后发酵会很慢。暂时不用时，泡在原液里盖纱布，放在室温避光处。
红茶菌要多大一片才够？
手掌大小、几毫米厚就足够做 2–4 升。比菌膜大小更重要的是引子液够不够，每升成品要 100ml。