康普茶不发酵怎么办
放了好多天，茶还是甜的、表面也没长出新菌膜？先别急着倒掉，按下面的顺序一项一项查，大多数情况都能救回来。
- 最常见原因
- 温度太低
- 其次
- 引子液太少
- 先别倒掉
- 多数能救
先判断：真的没在发酵吗
很多人以为“不长新菌膜”就是“没发酵”，其实不一定。用干净吸管尝一口，再对照下面的情况：
- 味道在变酸、甜味在减少：已经在发酵，只是新菌膜还没长出来，或者长在了看不到的地方。继续等。
- 旧菌膜沉底或侧立：完全正常，新菌膜会长在液面上，跟旧的浮不浮没关系。
- 液面有一层透明薄膜、有小气泡：新菌膜正在长，别移动罐子。
- 一周以上还是甜茶味，没有任何变化：才是真的没发酵，往下看原因。
常见原因和解决方法
| 原因 | 怎么判断 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 1. 温度太低 | 茶汤低于 20°C，冬天最常见 | 移到更暖的地方，或用加热带、泡沫箱保温，详见温度怎么控 |
| 2. 引子液太少或太弱 | 只放了菌膜，或引子液不到总量 10% | 补到每升 100–200ml 已发酵好的酸液 |
| 3. 放菌时茶还是热的 | 泡完茶没完全放凉就放菌 | 菌可能已受伤，换新的菌和引子液重新开始 |
| 4. 茶不对 | 用了花草茶、伯爵茶、水果味茶包 | 换成原味红茶，见用什么茶 |
| 5. 糖不对 | 糖太少，或用了代糖、木糖醇、甜菊糖 | 用白砂糖，每升约 50g；代糖菌不能吃 |
| 6. 红茶菌状态差 | 放过冰箱、脱水干燥、存放很久没喂 | 先用少量甜茶“唤醒”它 1–2 周，再正式做 |
| 7. 罐口不透气 | 拧紧了盖子，或用保鲜膜封住 | 一次发酵需要空气，换成纱布或厨房纸扎紧 |
怎么把一罐“停住”的康普茶救回来
- 1先检查有没有发霉。液面上出现干燥、毛茸茸、绿色或黑色的斑点，就整罐倒掉，罐子彻底洗净后重新开始。
- 2把温度调到 22–26°C。这是最有效的一步，很多“死掉”的罐子换个地方几天就动起来了。
- 3补引子液。如果手边有别人的成熟康普茶或活菌康普茶，按每升 100ml 加进去。
- 4不要动它，等 5–7 天。不要每天搅、不要换位置，否则新菌膜长不起来。
- 5尝味道判断。开始变酸就说明恢复了；两周还是没变化，就换新的红茶菌和引子液。
下次怎么避免
保留足够的引子液每批装瓶前，先留出总量的 10–20%，连同菌膜一起留在罐里。
罐子上贴温度贴随时看到茶汤温度，冬夏换季时及时调整位置。
固定一种原味红茶先把红茶菌养稳，再尝试换茶底和调整配方。
常见问题
康普茶不长新菌膜是坏了吗？
不一定。只要味道在慢慢变酸，就说明在正常发酵。新菌膜可能因为温度低长得慢，或者罐子被移动过、薄膜被弄破沉下去了。
红茶菌沉底了还能用吗？
能用。红茶菌浮在上面、沉在底部或侧立都正常，跟发酵好坏没有关系。新的一层会长在液面上。
康普茶放了一周还是甜的怎么办？
先检查温度，低于 20°C 时移到更暖的地方；再检查引子液够不够，每升至少要 100ml。调整后再等 5–7 天，开始变酸就说明恢复了。
可以用代糖做康普茶吗？
不可以。木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖等代糖，红茶菌吃不了，没法发酵。一次发酵要用白砂糖这类普通的糖。